Seeme Rüüp’i sünniks sai pandud 2017. aastal, kui perenaine Kersti otsustas minna õppima Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskooli joogitehnoloogiat. Sellest kolm aastat hiljem, 2020. aastal taotleti juba aktsiisiluba ning aastast 2021 toimub ametlik tootmine.
Küll aga ei piirdunud haridustee vaid joogitehnoloogia erialaga Olustveres, vaid läbitud sai ka Eesti Sommeljeede Assotsiatsiooni baaskursus ning omandatud Maaülikooli magister aianduse erialal spetsialiseerudes just viinamarjakasvatusele ja veinidele
Kui esialgu oli eesmärk keskenduda mahlade tootmisele, siis õppetöö käigus süvenes huvi just veinitootmise vastu. Praeguseks on ettevõtte põhifookus suunatud traditsioonilisel meetodil vahuveini tootmisesse, kuid sortimendist ei puudu ka rahulikud veinid ning alkoholivabad joogid – mahlad, meekali, ja ainulaadne limps. Enamik veinitoormest kasvatame meie enda maadel, sealhulgas ka viinamarjad.
